鱼露和蒸鱼豉油的区别
1、蚝油的制作工艺简单说来就是一个字“熬”，它以生蚝(牡蛎)为主要原料熬制熟蚝汤汁，再经过浓缩制成。虽然和酱油一样主要起到提鲜的功效，但无论从原料还是工艺来说，它显然与酱油天差地别。
2、味道：滋味鲜美、略咸、豉味浓郁、风味独特。(在制作菜肴时，如果生抽的量较大，就要相应少放一些盐了。)
3、生抽的味道鲜美，口味较咸，而蒸鱼豉油因为加入了焦糖色、黄酒等成分，所以还带点甜味和酒味。
4、生抽是红褐色的，而蒸鱼豉油多是棕褐色并且有光泽。
5、海鲈鱼1条、盐2g、大葱半根、生姜1块、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。
6、二者的区别和用法分别是：生抽的颜色比较浅一点，呈现是红棕色，味道比较淡，多用于调凉拌菜，或者一般炒菜的时候，作用是增味提鲜。老抽的颜色比较深，通常都是红黑色，味道比较咸，一般做红烧菜的时候用老抽上色，或做炖菜的时候和生抽搭配着用，作用是增亮上色。
7、酱油是大家非常熟悉的调味品，许多菜都少不了用它来调味，但是在购买时常常会遇到生抽酱油、老抽酱油等不同类型的产品，很多人不知该如何选择。
8、“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
9、蚝油非常百搭，可以和许多食材搭配，不管是鲍鱼海参还是青菜豆腐，都能让对方增色不少，也常常用于火锅蘸料的调配。
10、工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
11、 广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
12、锅内入油，放入米饭，不停翻炒至米饭全都松散没有小块，干爽得快要跳起来。
13、将鱼放在鱼盘上，鱼身上再铺一层大葱丝和生姜片。
14、需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。
15、一般是与鱼翻炒，或是直接淋在蒸熟的清蒸鱼上。
16、这条标准只适用于挑选酿造酱油时用，因为配制酱油可以通过调整化学添加剂的比例来实现下面这个标准。
17、酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油，鱼露这些东西到底都是什么？到底有什么区别？分别该怎么用？来，今天我们一起来整个明白啊。
18、白灼汁可以用蒸鱼豉油代替。白灼汁和蒸鱼豉油在口感上有类似的感觉，而蒸鱼豉油也可以增咸提鲜，还会有特有的鲜甜味。因此在没有白灼汁的情况下，可以用蒸鱼豉油代替。另外，白灼汁大多用于热菜的烹调，如灼海鲜，使用时无需勾芡。
19、豉油，是指以大豆和/或脱脂大豆或黑豆、小麦和/或麸皮为原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。 豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的。制作酱油的原料会因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。所以，像东南亚一带的鱼露(使用鲜鱼制作而成)，可以称之为酱油，但绝对不可以称之为豉油。在两广，豉油是豉油，鱼露是鱼露，两者绝对不可以混淆的。
20、蚝油其实本来是以生蚝为原料熬制成的调味品，主要为菜品提供鲜味和咸味。但生蚝汁成本太高，所以大部分蚝油添加很少的生蚝汁，而以香精代替。
21、其原料主要是水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物、食品添加剂。氨基酸态氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差异)，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
22、我们把鱼放到真相重视，鱼头要朝里面，因为在外面因为鱼头会比较难熟一点啊，真香，里面的真气会比较足，所以可以让鱼头更容易熟。
23、蒸鱼时，会有很多的蒸汽流在盘子里面，我们需要把这些汁水倒出来，因为这些汁水里面含有很重的鱼腥味，我们只有将它倒出来，才会让鱼吃起来没有腥味。
24、至于配制酱油，你可以看一下配料表，里面会有些你不认识的化学名称，而且除了谷氨酸钠、山梨酸钾等常见的提鲜防腐的添加剂外，还会有很多特别生僻添加剂的名称。不过，按照国标规定，即使是配制酱油中，也必须要含有不低于50%的酿造酱油，然后再加入其他食品添加剂，这大多是为了提高酱油的鲜度添加的。
25、看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
26、蒸鱼豉油的原料。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。
27、在蒸鱼的时候，我们需要放两根筷子，将鱼的身子和筷子平行放，让筷子靠近鱼的背部，切记不要垂直着放。
28、倒入香肠粒、葱粒，炒至葱香香肠透明出油，再倒入黄瓜粒、鱼露、炒两分钟，按自己口味加盐、鸡精，翻炒出锅即可。
29、白灼汁可以凉拌用，白灼汁是拌菜很好的调料，可以拌凉菜，也可用来蒸鱼。
30、首先可以把生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油分成2个类别，一种是酱油类的，另外一种是汤汁类的。其中生抽、老抽、豉油、鱼露是属于酱油类的，而蚝油是属于汤汁类的。
31、鱼排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量。
32、传统的酱油介于老抽和生抽之间，颜色重、味道重、口感苦、咸味十足，需要长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。
33、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。
