鱼露和酱油的区别
1、 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
2、 又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
3、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。
4、 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
5、可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
6、酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
7、而说到鱼露的原料构成，我们可以顾名思义，即“鱼”露里自然有“鱼”。普通酱油大多是用大豆酿制而成，而鱼露的原料则为各种小鱼和小虾。将新鲜的鱼虾加盐进行腌制、发酵后，得到的产物就是鱼露。经过发酵后得到的鱼露，会呈现出鲜咸交错的味道，并且还有一股海鲜食材特有的香味。而鱼露在天然发酵过程中，耗时可不短，有些好点的鱼露甚至需要酝酿2年以上，以使其原料里的风味发挥到极致。通过上面的介绍，相信大家对“鱼露是什么料”也有了更深一步的认识。如果简单总结下，鱼露就是用各种小鱼和小虾加盐腌制成的酱油，可以提供咸味和鲜味，在粤菜、闽菜、东南亚菜中常常会用到。
8、酱油的成分中含有味精，而味精主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是人体所需要的营养物质，适量食用有利于大脑发育和生理机能的增强，但是如果一次摄入过量则可能会导致具有抑制神经兴奋的氨基丁酸物质的增加，会在短时引起头晕、恶心、乏力等症状，不利于人体健康，所以不宜过量食用酱油。
9、含有18种以上的氨基酸，其中9种是人体新陈代谢所必需的氨基酸，氨基乙磺酸是蚝油的特有成份；还含有有机酸、醇酯等有机物；蚝油中含有哺乳动物所必需的微量元素，如锌、碘、铬等，其中锌和碘与生长发育相关，铬是人体正常的糖耐量因子。
10、 发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强.
11、其原料主要是水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物、食品添加剂。氨基酸态氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差异)，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
12、鱼露在市面上算是一种很常见的调料，但用过的不多，鱼露是什么做的，鱼露怎么用，鱼露什么时候放，鱼露和什么一起吃最好?
13、作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
14、首先可以把生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油分成2个类别，一种是酱油类的，另外一种是汤汁类的。其中生抽、老抽、豉油、鱼露是属于酱油类的，而蚝油是属于汤汁类的。
15、鱼露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁，东南亚国家经常使用於烹调上，它在泰国菜中重要性，等同於酱油在中式料理中的地位，是泰国菜主要的咸味来源。与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味，常见於各种泰式料理。
16、倒下青瓜用大火翻炒，炒到7至8熟，下盐、淋入鱼露转大火爆炒均即可。
17、蚝油，蚝油并不属于酱油，它其实是一种浓缩的汤汁，主要原料就是生蚝，加上辅料熬制而成的浓缩汤汁就是蚝油，营养价值很高，主要作用是也是提鲜，菜肴快出锅的时候在放蚝油，因为放早了就失去鲜味了，蚝油平时要冷藏存放。
18、将香菇、秀珍菇、草菇洗净后焯水，随后沥干备用;
19、这个一直困扰我的问题，前天搜索了一下相关资料，整理给大家，以后不要用错哦～
20、鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。
21、蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。
22、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
23、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
24、准备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜
25、味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。
26、鱼露，鱼露是咱们国家南方地区比较常用的一种酱油，主要原料是小鱼虾。经过腌制和发酵等步骤以后加工而成的酱油，也叫做鱼酱油，颜色是一种比较淡的琥珀色，味道非常鲜美，且略咸。鱼露非常适合做海鲜类的菜肴，或者当做蘸酱吃。
27、适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
28、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。
29、鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味；还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。
30、酱油的新品种—铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
31、鱼露：鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到
32、鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。
33、鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
34、鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。(鱼露又被称之为鱼酱油)鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。
35、鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：
36、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。
37、鱼露是个啥？鱼露，又叫鱼酱油，属于酱油大家庭的一员，我们也可以把它理解为酱油的一种，无论是在文化起源，还是在原料构成、制作方法等方面，都跟普通酱油有所不同，可以说是极具特色的一味传统调料。大家如果去过东南亚的一些国家，或者去餐厅吃过正宗的东南亚菜，如越南菜、泰国菜等，就会发现，里面常有的一味调料，就是鱼露，这和我们做菜的时候喜欢放生抽，是一个道理。其实，鱼露并非源自东南亚，而是起源自咱们国家，且原产自广东、福建等地，最早是由华侨带到了东南亚这些国家，因此也就在那流传开来。除了东南亚菜外，在很多粤菜或者福建菜里，也常常能看到鱼露的身影。
38、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
39、鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
40、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。
41、蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
42、准备材料：蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜
43、老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
44、所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
45、人民网-酱油怎吃身体更健康4个小窍门买到好酱油
46、 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣
47、鱼露使用方法：做蘸料这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。做拌料，这里指的是做凉拌菜的调味汁。做汤料，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。
48、将买回来的蛏子现在盐水中养两天，这样可以去除里面的脏物;
49、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类
50、酱油一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。
51、在锅中放水，加入一些料酒，水开后焯水，肉就和壳分离了;
52、蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
53、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。
54、豉油，豉油是用纯大豆酿制的酱油，味道更好，一般多用于做鱼类的食物，有的厂家会把豉油里面添加一些配料酿制成蒸鱼豉油，酿成专门做鱼的酱油，味道很好，但是用途比较单一。
55、中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地。
56、鱼露是由小鱼虾为材料制成的，这也是它的鲜味来源，这些下脚料经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似。这些原本出现在中国的调味品经过华侨的传播，流行于东南亚国家，在现在的21世纪，一些欧洲国家也在使用鱼露作为食物的调料。
57、二者的区别和用法分别是：生抽的颜色比较浅一点，呈现是红棕色，味道比较淡，多用于调凉拌菜，或者一般炒菜的时候，作用是增味提鲜。老抽的颜色比较深，通常都是红黑色，味道比较咸，一般做红烧菜的时候用老抽上色，或做炖菜的时候和生抽搭配着用，作用是增亮上色。
58、酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增鲜。
59、蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。
60、酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
61、口味上，生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美。老抽味道咸甜适口，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。普通酱油跟老抽比味道更咸，酱香味也更浓郁。
62、酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
63、鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；
64、鱼露：颜色稍微暗了一点，像平时使用的酱汁的颜色。
65、鱼露是用小鱼腌制发酵产生的酱汁，咸鲜是它的特色，福州地区常常用来替代盐使用，白灼牛肉沾着吃，炒空心菜也行，煮鱼粥加点提鲜与咸，更叫你好吃的不要不要。
66、鱼露它是种经由小鱼虾发酵酿造的鱼酱油，是一种调味品，南部沿海和东南亚常用来做菜，那鱼露可以做什么菜？一起来看看鱼露的营养价值。
67、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。
68、炒均匀后把通心菜回锅，翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可。
69、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。
70、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
71、蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
72、鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国
73、 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料
74、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
75、需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。
76、盛起来后继续在锅中放油，倒入蒜蓉、豆豉和辣椒，炒香后放入蛏子;
77、加入适量清水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖焖至汁收即可。
78、老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
