棋逢对手酥皮泡芙
1、 鸡蛋液要少量多次的加，如果面糊已经呈“倒三角”状，鸡蛋液可不必加完 (棋逢对手酥皮泡芙)。
2、酥皮泡芙是源自意大利的一种甜食，蓬松酥脆的奶油面皮中包裹着奶油，巧克力，冰淇淋，而这些东西都是众所周知的高热量食物，100克奶油的热量就有879大卡，需要爬楼梯110分钟才消耗的掉。
3、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温
4、先开中速开始打，再在一边打一边加入蛋液。要时刻关注面糊的状态。 如果是第1次做的话，不要一次将蛋液加完，防止等火面糊太过稀。可以分三次加。
5、烘烤过程中是否有开烤箱，导致冷风进入发生回缩。
6、烫面这一步是关键，所以速度一定要快！一定要快。转大火，向下按压向上翻的手法按压面糊，至面糊颜色变姜黄(呈图片状态)。即可关火。
7、将牛奶倒入平底锅，加盐加黄油，开小火搅拌均匀。
8、先做酥皮部分： 称量好所有原料，黄油提前软化好，没有软化好的可以放微波炉温一分钟。
9、后面那三个塌掉了，总结出来的原因是因为擀的酥皮太厚了，压得它鼓不起来。 还有另外的原因是，可能它没有高温被定型到。
10、没灌馅料的泡芙可用保鲜袋装起放冰箱保存1星期左右，吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3-5钟重新表皮烤至酥脆即可。
11、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温。
12、②温度低，泡芙的烤制的远离就是高温膨胀低温定型；
13、(现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦)牛奶、黄油和糖混合
14、放入已经210度预热10分钟的烤箱中层，180度烤制35分钟
15、装入裱花布袋，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细。
16、将黄油、牛奶、盐和糖放入锅中煮至黃油融化，煮开后关火倒入低粉迅速搅拌均匀。
17、中小火边加热边搅拌。待凝固出行纹路后关火；
18、牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。
19、最后提起刮刀面糊不稀也不稠，呈“倒三角”的状态
20、用料：黄油 30g，黄糖 25g，低筋面粉 43g，牛奶 26g，水 26g，糖 3g，盐 2g，低筋面粉 15g，高筋面粉 20g，鸡蛋 2个或者3个。
21、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
22、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)
23、再加入面粉搅拌均匀。不用在意白砂糖的颗粒太大，为了就是吃的时候能咬到那个糖的酥脆感。
